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Nouv.
Dix façons de le préparer : La farine de pois chiche
Mayalen Zubillaga
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 5 Juin 2025
- 9782073115553
À l'Estaque, quartier marseillais encadré de calcaire et d'azur, on achète encore, dans les baraques installées devant le port, des cornets remplis de panisses frites en rondelles. Elles sont confectionnées avec de la farine de pois chiches qui forme, lorsqu'elle est cuite avec de l'eau, une masse figée sans présence d'oeuf. Cette propriété, ainsi qu'un probable attrait instinctif des «homnivores» pour la richesse en protéines de la fine mouture jaune pâle, a donné naissance à une flopée de galettes méditerranéennes frugales et savoureuses. En Inde et dans l'ensemble du sous-continent indien, où une partie de la population est végétarienne, la farine de pois chiches est appelée besan. Sa saveur douce et herbacée se marie avec la chaleur des épices dans de multiples recettes quotidiennes. Cet ingrédient simple et bon marché incarne dans le fond, comme les boulettes, l'art de « faire le mieux de son peu » cher à Daniel Spoerri. Recettes : Panisses et mayo anchois - Farinapatata ou la tortilla de la dèche - Sandouiche calentica - Bhaji d'oignons nouveaux - Crackers aux graines - Pataniscas freestyle - Crêpes aux légumes d'été - Brochettes tikka - Ghraiba homs - Bonbons cardamome.
-
Nouv.
Burrata, ricotta & mozzarella : 30 recettes irrésistibles et créatives pour des repas gourmands et savoureux
Ada Deschanel
- Hachette Pratique
- Fait Maison
- 11 Juin 2025
- 9782017321804
Mozza, burrata et ricottaPlongez dans l'univers crémeux et savoureux des fromages italiens les plus prisés. De l'indémodable mozzarella à la délicate burrata, en passant par la ricotta et sa douceur, ces recettes simples et raffinées vous transporteront directement sous le soleil de Campanie.
A travers 30 recettes, redécouvrez ces trésors fromagers sous des formes inédites : gaspacho de concombre à l'aneth et burrata, pan con tomate à la fraise et à la mozzarella, conchiglionis ricotta-épinards, blintz ricotta-myrtilles, glace à la burrata et à la pêche...savourez la dolce vita dans votre assiette ! -
Raviolivre : Le tour du monde fou du ravioli. Routes, recettes et tours de main
Emmanuel Guillemain d'Echon
- Keribus
- 16 Octobre 2024
- 9791091713269
Le Raviolivre, c'est un tour du monde amoureux des raviolis. Un guide culinaire et civilisationnel des pâtes farcies à travers les continents. Depuis les jiaozi chinois de sa grand-mère jusqu'aux plottes québécoises, en passant par les khinkalis géorgiens, Emmanuel Guillemain d'Echon a passé plusieurs années à parcourir le monde à la recherche des raviolis de tous pays et de toutes formes : pâtes de blé, de riz, de sarrasin ou d'igname, farcies au jambon et à la mortadelle, aux trois fromages, aux herbes sauvages ou aux cerises...
En cherchant toujours à recueillir ce savoir au coeur des familles et de la main chaleureuse des grands mères, seules véritables détentrices de la puissance des pâtes farcies. -
Les Grands Cahiers 180°C : Huile d'olive
Collectif
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 2 Avril 2025
- 9782017318309
Nous avons tous cet ingrédient essentiel, un indispensable qui transforme nos plats du quotidien, un produit aussi simple que précieux. S'attarder sur cet ingrédient et prendre le temps de raconter son histoire, c'est la mission que nous nous sommes fixée dans ces Grands Cahiers.
C'est un trésor du bassin méditerranéen, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence. Beaucoup plus prisé que le navet boule d'or. Une excellente raison d'explorer cet univers fascinant : des oliveraies millénaires aux moulins traditionnels, des récoltes manuelles aux premières pressions à froid, des traditions familiales aux chefs qui en font l'éloge. Bienvenue dans le monde de l'huile d'olive.
80 pages entièrement consacrées à l'exploration de cet ingrédient clé de la cuisine.
Un beau grand format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes pour tout savoir sur l'huile d'olive ! -
Herbes folles à ma table
Ludivine Vericel, Raphaele Salem
- Alternatives
- Arts Culinaires
- 13 Mars 2025
- 9782073081957
Et si on capturait le parfum des fleurs pour le glisser dans nos assiettes ? Si on garnissait nos placards de bocaux et de fioles remplis de goûts nouveaux et d'herbes folles ? Si on troquait nos habitudes culinaires pour des expériences gustatives inédites ? C'est le pari de cet ouvrage qui invite en cuisine les savoirs et techniques de l'herboristerie à travers des préparations toutes simples, mais dont le goût unique suffit à transformer n'importe quel plat, dessert ou boisson. Dans la première partie, vous découvrirez comment concocter, à partir de plantes fraîches ou séchées, poudres colorées, sirops, oxymels, fermentations sauvages et autres huiles aromatisées... Et ensuite, place à l'expérimentation ! À travers 50 recettes 100% végétariennes, sucrées et salées, apprenez à utiliser les nouveaux ingrédients de votre placard. Certaines sont rapides, d'autres un peu moins, et toutes proposent des astuces et variantes pour les décliner en laissant libre cours à votre créativité. Cookies choco-ortie, pizza courgette-capucine, cocktail magique qui change de couleur... invitez un brin de magie dans votre cuisine et régalez-vous en vous amusant ! Raphaële Salem est pâtissière et photographe, Ludivine Véricel est cuisinière et herboriste. Ensemble, elles ont créé Louzou-L'Académie des herbes folles, où l'on apprend, à travers des sorties botaniques et des ateliers d'herboristerie gourmande, à connaître les plantes et à les transformer pour développer sa créativité en cuisine.
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Les pâtes sont adorées partout dans le monde. En Italie, leur pays d'origine, chaque région a ses propres variantes et recettes. Pour cet ouvrage, l'Academia Barilla a imaginé 150 plats de pâtes authentiques, pour répondre à tous les goûts, tous les régimes alimentaires et tous les budgets, avec des recettes végétariennes, véganes, sans produits laitiers, sans gluten ou sans fruits à coques, ainsi que des recettes prêtes en moins de trente minutes ou ne nécessitant pas plus de cinq ingrédients. Mêlant tradition et modernité, Le Livre des pâtes propose aussi bien des classiques intemporels comme les Rigatoni all'amatriciana que des créations originales comme les Conchiglie rigate au ragù d'agneau au safran. Réalisé en collaboration avec la prestigieuse maison Barilla, forte de son héritage familial et de son expertise des pâtes depuis 1877, ce livre trouvera sa place dans toutes les cuisines.
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Découvrez plus de 120 recettes à réaliser dans votre appareil à paninis et à croques !
Des ultra rapides du vendredi soir au brunch en passant par des costauds pour passer l'hiver... Il est temps de faire chauffer les plaques !
Aux 3 fromages, au guacamole et cheddar, l'alsacien, au poulet tandoori, au munster, au bleu et aux épinards, ou encore l'ultime à l'italienne, le panini et le croque se déclinent à l'infini dans votre appareil !
120 recettes. Ultra rapides pour le soir, brunch du dianche, cocooning pour l'hiver, summer vibes italiennes... -
Je veux une pizza ! 60 recettes pour toutes vos envies
Marmiton
- Michel Lafon et Marmiton
- 15 Mai 2025
- 9782749962030
Les 60 meilleures pizzas de la communauté Marmiton.
30 millions de visiteurs uniques par mois et 80 000 recettes testées et approuvées par les internautes : Marmiton est la première communauté culinaire de France !
Et si on se faisait une pizza ? Rien de plus simple avec Marmiton qui vous propose des recettes faciles, rapides - absolument délicieuses bien sûr -, pour tous les goûts et en toutes saisons !
Pour un apéro rigolo, optez pour des pizzette all'arrabbiata aux sardines ou des sticks de pizza au jambon cru et aux tomates cerise. En plat principal, faites votre choix parmi les recettes de pizzas protéinées, veggies, cheesy, fourrées, et les sucrées-salées pour les plus audacieux. Au chocolat, noisettes et éclat de caramel ou aux abricots et aux myrtilles, les pizzas se déclinent aussi en mode dessert ! Laquelle allez-vous choisir ?
En bonus, Marmiton vous livre des astuces pour réussir à coup sûr votre pâte à pizza maison : une recette de pâte croustillante, une plus moelleuse, ou des recettes plus originales... il en existe pour chaque envie !
AUJOURD'HUI, C'EST PIZZA PARTY ! -
Les pâtes de nos rêves
Déborah Dupont-Daguet, Géraldine Martens
- First
- 26 Septembre 2024
- 9782412094303
?Plongez dans la gourmandise avec les pâtes !
Surmontées de boulettes, en sauce crémeuse, italiennes, asiatiques ou d'ailleurs... pour notre plus grand plaisir, les pâtes se déclinent à toutes les sauces.
Laminer des pâtes fraîches, garnir des raviolis, choisir la sauce idéale pour chaque type de pâtes... Découvrez toutes les techniques et astuces pour réussir vos pâtes et régaler vos convives.
Près de 60 recettes ultra-gourmandes, avec la participation de nombreux chefs invités qui ont bien voulu confier les recettes de leurs pâtes préférées.
Et vous, saurez-vous trouver les pâtes de vos rêves ? -
Tout un fromage : L'encyclopédie calée et décalée du fromage
Ludovic Bisot
- Hachette Pratique
- 16 Octobre 2024
- 9782019327941
Tout est fromage ! Ou comment parler sérieusement de fromage, sans se prendre au sérieux.
Dans cette encyclopédie calée et décalée, le fromager Ludovic Bisot, expert passionné, meilleur ouvrier de France, partage ses deux façons d'aimer le fromage. D'un côté, un inventaire minutieux, érudit et gourmand, du patrimoine fromager de France et d'ailleurs, associé à une présentation de tout ce qui touche à la transformation du lait. De l'autre, un joyeux foisonnement créatif, fruit de sa « fromagination », où le fromage investit tous les domaines, des arts aux sciences en passant par le sport. Un livre consacré à l'amour et l'humour du fromage. Ludovic nous montre, car on ne le sait pas assez, qu'autour de nous, tout est fromage !Plus de 300 fromages présentés, en France et ailleurs.Des pages culturelles, des pages jeux et des exercices liés à des détournements sur le monde des fromages pour s'approprier le livre et apprendre. -
Burgerialiste : Burger culture & recettes
Victor Garnier Astorino
- First
- 10 Octobre 2024
- 9782412089835
Le burger decrypté par le spécialiste !
Le livre pour tout comprendre sur le burger, cet objet aussi populaire que gourmand !
Partez à la conquête du burger avec Victor Garnier, spécialiste du burger en France :
- Burgerculture : tout savoir sur l'histoire du burger, sa création, ses évolutions, ses personnalités.
- Burgerologie : tout savoir sur ce qui fait un bon burger (décryptage des slides de viande, des buns, des fromages et sauces à utiliser, etc.)
- Burgerecettes : 80 recettes de burger (ceux des chefs gastro, des personnalités du burger, des grandes chaînes de fast-food, des pépites régionales, les différence côte Est/Ouest, les Européens, etc.).
Pour ce livre, Victor Garnier a parcouru les États-Unis à la recherche des burgers les plus emblématiques et des pépites régionales. -
Les petits Marabout : Pasta party : 100 recettes testées pour vous !
Collectif
- Marabout
- Les Petits Marabout
- 2 Janvier 2025
- 9782501188500
Spaghettis carbonara, linguine saumon, avocat & citron, torsades 3 fromages, fusillis tapenade, fèves & tomates, tagliatelles ail, cèpe & persil...
100 recettes gourmandes, simples et variées, pour toutes les occasions. Succès garanti ! -
L'oeuf quotidien : Recettes aux oeufs pour tous les jours
Christine Legeret
- First
- 5 Septembre 2024
- 9782412093924
Le guide pour cuisiner des oeufs tous les jours !
La petite bible de la cuisine des oeufs, un sujet populaire et accessible, une cuisine souvent bon marché et gourmande.
Retrouvez toutes les techniques de préparation de l'oeuf : entier, frit, brouillé, en sauce, au crème... Toutes ses textures, tout ce qu'il faut savoir pour ne plus louper son oeuf mollet.
90 recettes réparties selon 15 techniques de préparation/cuisson.
Un livre qui décortique le sujet.
Des photographies gourmandes pour chacune des recettes. -
À tous les passionnés de cuisine asiatique qui rêvent de pouvoir préparer eux-mêmes de délicieux ramen, voilà le livre que vous attendiez ! Vous y trouverez des recettes variées et des explications détaillées (et illustrées !) qui vous aideront pas à pas dans toutes les étapes de votre préparation. Le bouillon, l'huile, le tare, ...tout y est expliqué ! Une fois les bases acquises, essayez les recettes selon vos envies et créez vos propres variantes. Vous trouverez en prime des recettes de plats pour accompagner vos bols de ramen comme des gyozas, du curry, du riz cantonnais ou encore des pickles.
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Le grand livre des fromages : histoire, techniques, recettes, conseils
Anne-Laure Pham, Mathieu Plantive, Catherine Madani
- Flammarion
- Gastronomie Et Restauration
- 18 Octobre 2023
- 9782080261373
Pâtes dures ou molles, croûtes fleuries ou persillées, fromages frais ou fondus, pâtes filées ou recuites... Mais qu'est-ce qu'un bon fromage ? Avec plus de 1200 variétés en France, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver ! Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive nous racontent la folle histoire de ce produit laitier et nous accompagnent dans ce monde lactique pour : - comprendre les processus de fabrication, - découvrir les différentes familles, - appréhender les nombreuses saveurs et textures, - favoriser la bonne conservation, - optimiser la dégustation. Ils nous livrent également leurs conseils et astuces pour bien choisir ses fromages. Pour le plus grand bonheur des plus gourmands, ils proposent une cinquantaine de recettes salées mais aussi sucrées : Tartiflette ; Soufflé au parmesan ; Pizza 4 fromages ; Frittata à la scamorza ; Cheesecake ; Tiramisu ; Crumble beaufort, poire et gingembre ; Nougat au gouda...
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Champignons : Recettes gourmandes & conseils de préparation
Emilie Franzo
- Marabout
- Cuisine
- 28 Août 2024
- 9782501188166
La famille des champignons (qui se cuisinent !) regroupe une grande variété de textures et de saveurs.
Découvrez 60 recettes pour apprendre à préparer et cuisiner les champignons :
tartine stracciatella & girolles, quiche champignons & chèvre frais, linguine à la bolognaise de champignons, shakchouka champignons et aubergines, portobello farci, ramen de soba et shiitakés, burger de pleurotes effilochés... -
60 secondes... Pizza ! 100 recettes au four à pizza en 1 minute top chrono
Dorian Nieto
- Solar
- Solar Cuisine
- 27 Mars 2025
- 9782263191039
100 recettes de pizza cuites en 60 secondes, c'est possible, vous ne rêvez pas !
Rien n'égale une pizza maison, mais le temps de cuisson est parfois trop long...
Heureusement, grâce au four à pizza domestique, il est maintenant possible de cuire une pizza aussi bonne que celle de la
mamma en 60 secondes : pâte croustillante, garniture fondante, délicieux goût de feu de bois et maxi plaisir !
Des pizzas les plus classiques - margherita, regina, calzone, marinara - aux plus originales - fleurs de courgette, oignons confits, pizza blanche - en passant par les pizzas créatives - de New-York, de Detroit, grecque, turque, pizza banh mi... Faites le tour du monde de la pizza en 60 secondes, top chrono ! -
80 recettes à la yaourtière : Multidélices
Collectif
- Dessain et Tolra
- Petits Moulinex/seb
- 2 Janvier 2025
- 9782036080324
Choisissez votre recette préférée, programmez votre yaoutière et laissez-la vous préparer de délicieux desserts ! 80 recettes de yaourts et desserts maison, meilleurs que ceux des rayons !
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Le bar à brioches : Recettes sucrées, salées, dodues et dorées
Margaux Aycard
- Solar
- Solar Cuisine
- 26 Septembre 2024
- 9782263187933
60 recettes de brioches sucrées et salées, dodues et dorées, pour tous les moments de la journée !
Beurrée, moelleuse, fondante... quoi de plus irrésistible que la brioche ? Margaux Aycard, depuis le comptoir du Bar à brioches, donne un coup de fouet à ce grand classique en le revisitant en mode sucré et salé.
De la babka à la hallah en passant par le pain de mie japonais, la brioche fait le tour du monde de la pâte levée. Ne vous limitez pas à la tartine du petit déjeuner, mais dégustez-la sous toutes les formes : en sandwich, en apéro, en croûton dans une soupe, mais aussi en burger, en boulette, et même en pizza grâce à ces 70 recettes de brioches sucrées et salées, pour tous les moments de la journée ! -
Un univers de recettes incontournables rien que pour vous ! Retrouvez ici les bases sucrées et salées accompagnées de très nombreuses variations tant pour les gourmands que pour les gourmets. Les meilleures recettes de galettes, naans, ravioles, blinis, wraps, crêpes, pancakes...Ce plat d'origine bretonnes revisité sous toutes ses formes vous permettent de varier les plaisirs au quotidien. Marre de la galette complète traditionelle ? On veut de la nouveauté ? Alors venez essayer des galettes à la faisselle et aux aromates, ou des gnocchis de sarrasin et sa crème de gorgonzola.
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Coffret fiche : Pâtes, 40 recettes
Collectif
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 29 Janvier 2025
- 9782017318095
PÂTES
1 recette par che à déplacer facilement dans la cuisine !
Découvrez 40 ches-recettes de pâtes pour tous les goûts et toutes les saisons ! Variez les plaisirs et optez pour des raviolis de canard, des gyozas, des pâtes au saumon, un gratin de crozets savoyard... -
Le Larousse des Confitures : La saveur incomparable des confitures gelées et compotes maisons
Christine Ferber
- Larousse
- 4 Septembre 2024
- 9782036066793
Retrouvez la saveur incomparable des confitures, gelées et compotes maison avec des recettes traditionnelles, mais aussi plus originales aux mélanges subtils, ou bien des versions plus saines aux sucres naturels... À vos tabliers, les gestes et les techniques expliqués pas à pas seront faciles à appliquer !
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Dix façons de le préparer : le maïs
Jérôme Di salvio
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Façons De Le Préparer
- 17 Juin 2022
- 9782352553892
Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très fun du pop-corn, il est l'ingrédient multifacette par excellence. Son mode de culture décrié en a fait l'emblème d'un système alimentaire à la dérive, mais pourtant le maïs reste la première céréale consommée au monde. En Amériques, il règne en maitre sur la cuisine et il a quelque peu bouleversé mes convictions. Je me suis alors intéressé de plus près à son histoire. Dix recettes, entre Europe et Amériques. Un exercice culinaire qui nous incite au questionnement pour nous réconcilier avec cet ingrédient chargé d'histoire et d'exotisme. Un hommage à toute les civilisations amérindiennes, ces peuples du maïs, fort d'un héritage sacrée qu'il ne faut surtout pas oublier.
-
Levain ; mon guide pas à pas pour l'apprivoiser + 40 recettes pour en profiter
Valérie Zanon, Linda Louis
- Alternatives
- Arts Culinaires
- 25 Mars 2021
- 9782072924859
Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux. Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés. L'auteure les a elle même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à des pas à pas pédagogiques permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire. À vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées - brioches, pain de mie méthode japonaise, pizzas, brownie, challah, msemmens, etc. - auxquelles on peut ajouterles astuces pour recycler ses surplus de de levain ou ses restes de pain.
